清酒在這裡真的是日本酒, 日本酒是利用日本不同地區生產的稻米，使其發酵並壓榨製成的釀造酒. 我在日本的時候已經很喜歡飲日本酒和本格燒酌, 日本酒口感圓潤, 芬香撲鼻, 與任何其他的酒都不同. 但那時只管飲酒, 那有時間細味品嚐固中滋味.
因緣際會下在香港讀了一個葡萄酒品酒課程(WSET), 令我對清酒也產生了濃厚興趣. 不同地區的米、水、同專門技術而釀製出不同的酒, 不正是葡萄酒所謂的Terroir – 以天、地、人集結而成的酒!
在這讓我們分享不同的日本酒.
大家如果會飲清酒的話,
就一定會聽過久保田. 久保田在新潟県創業於1830年,那時
是叫久保田屋. 1920年正式改名為朝日酒造株式会社. 第一瓶［久保田］是在1985年發售. (http://www.asahi-shuzo.co.jp/index.php)
久保田包括最高級別的”萬寿純米大吟醸”、”翠寿大吟醸生酒”、”碧寿純米大吟醸（山廃仕込）”、”紅寿特別純米酒”、” 千寿特別本醸造”和”百寿本醸造”. 價錢由幾百到幾千日元不等. 碧寿雖然在等級上（價錢上）不及萬寿，但就味道而論他比萬寿更加濃郁，為甚麼呢？根據wiki的說法，山廃仕込亦即是生酛系是屬於日本酒不同製法之一，其酒母含有較高份量的amino酸，所以味道會較為濃醇！這正好解釋了為甚麼碧寿一入口已經有陣濃烈的口感，雖然在結尾上有些短促，但那份餘韻也令人再三回首。如大家知道有其他因由, 請告知我唷! 我以前也賞試過萬寿, 萬寿的精米步合度是35%，比起碧寿的50%的而且確比較纖細，所以口感上比較清醇，而在舌頭上的感覺也就相對悠長。但以價錢而讑, 碧寿就更為超值!
剛剛想到這瓶清酒可以在國內市場大賣, 搜索了這篇文章, 節錄如下 - http://sake-katana.blogspot.hk/
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酒盒上的唐詩
大陸大城市中的日本料理店，有趣地因為「百、千、萬」之名，客人最愛點《久保田》上桌，貪其好彩頭，弄至國內市場時常來香港找貨，《萬壽》更受寵，搶手什。這巧合可能也令到「朝日酒造」啼笑皆非 ! 其實《久保田‧萬壽》酒盒上印上的 :
天若不愛酒，酒星不在天。
地若不愛酒，地應無酒泉。
天地既愛酒，愛酒不愧天。
已聞清比聖，復道濁如賢。
賢聖既已飲，何必求神仙。
三杯通大道，一斗合自然。
但得酒中趣，勿為醒者傳。
是中國詩仙 李白的酒詩，《月下獨酌》其二，看到一種日本人對昔日中國盛唐之情結，但估不到現代中國人，連飲酒時都充滿著市俗銅臭之思，早已忘記這個嗜酒的先人。我一直覺得唐朝代所飲的是一種米酒或者濁米酒，類似日本清酒，今天的高樑烈酒並不算是中原文化。《久保田》盒印唐詩，可能是一個隱喻，亦是向一代飲者 李白致意！
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香梅.雫純米大吟釀原酒
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| A bit drunk to take this... |
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| Original packaging |
這瓶清酒我在北海道札幌的一間大型商場的地下超市找到, 本來一心想買”雪氷室 .一夜雫大吟醸原酒”, 但誰知三日後原本的數支都已全部售罄… (是否現在太多香港人搜購一夜雫...這裡賣四千日元一支，以現在八算來說的而且確比香港抵飲很多)。從遠處看到這支原酒, 和一夜雫同一價錢而又是全国新酒鑑評会「金賞受賞」, 很有興趣一試!
香梅.雫是用100%山田錦米, 精米歩合也有40%, 但一入口實在苦澀非常, 一陣酒精直撲咽喉, 如同飲用一瓶廉價的本釀造... 在我們放棄了之後放著個多鐘，他的味道原來已靜悄悄地起了變化！
首先入口沒有了那陣苦澀味, 雖不是如同清泉流過舌頭，但也如一種大浪湧上喉舌。濃厚的味道在核心慢慢擴散，再在最後帶出一陣回甘味。不知道這酒往後再有沒有變化，但原來這酒也好像「北の誉」般需要透氣！(「北の誉」是北海道有名的清酒, 但味道也是比較硬身.)
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